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    食品安全知识——果蔬篇

    2019-09-16

    水果和蔬菜都是公认的健康食品,尤其蔬菜的营养价值非常大,和水果相比,甚至有过之而无不及。

    人们通常知道,多吃水果蔬菜对预防多种癌症、高血压、心脏病有好处,也能帮助治疗便秘等部分疾病。


    但是如何选购到新鲜的果蔬?如何保证吃的健康、卫生、安就有许多学问了。

    怎样挑选新鲜果蔬

    现代人吃东西讲究新鲜。那么,什么样的果蔬才是新鲜的呢?

    下面就来科普几种大家经常食用的水果蔬菜吧。


    番茄:青番茄虽然新鲜但不宜食用,要挑选红透且蒂硬的番茄,自然熟透的番茄维生素C和胡萝卜素含量丰富,对宫颈癌、前列腺癌和肺癌有预防作用。

    黄瓜:新鲜的黄瓜表面有一颗颗小刺,皮色深浓,端茎前部切口色泽嫩绿。

    洋白菜:叶面饱满,有绿色光泽,水分充足,切口干净白嫩。

    紫茄:新鲜的紫茄皮色紫黑,有光泽,蒂头带刺。

    香菇:新鲜的香菇水分多,伞面呈茶褐色,背面褶皱有白膜覆盖。

    菠萝:皮色青黑有光泽,果实饱满者为新鲜品,汁液多,口感好。

    草莓:蒂绿、果红、色艳者为新鲜品。

    苹果:皮色红润,手捏结实,有一定重量,为新鲜果;若手捏有软绵绵的的感觉,则为过熟。

    香蕉:皮黄、质硬、香浓者为新鲜,但此时口感不太好。待到皮上出现黑点,手感变软,香味特浓时,口感最佳,俗称“芝麻香蕉”。

    如何防止果蔬农药摄入过多

    现代农业生产过程中,农药应用广泛。作为消费者,需要掌握一套本领,防止或减少农药的摄入。

    下面奉上几种避开农药的方法:

    (1)用清水冲洗,或用水果蔬菜专用清洗剂清洗。


    (2)食用当季水果蔬菜。

    (3)节假日前,自然灾害后,有些生产者为卖个好价钱,可能会增加农药用量,消费者应加强防范。

    (4)了解经销商的信誉,选购信誉良好商家的产品。

    (5)桑葚、草莓等一类水果,较易沾染农药,应首先用水果蔬菜清洗剂洗涤,再用清水冲洗。

    (6)尽量选购去皮食用的水果或蔬菜,如土豆、冬瓜、苹果、梨等。

    (7)如果水果、蔬菜上有农药结晶,或有浓烈刺鼻的气味,即可判断该农产品农药残留过多,应尽量不要购买。

    (8)部分农作物可长期连续多次采摘,有些生产者会反复喷药,消费者在买回家后,应仔细清洗。

    怎样清除果蔬上的农药

    为了去除果蔬上的农药残留,应根据不同食物作相应处理。

    (1)清水浸泡法:此法常用于叶类蔬菜,如菠菜、小白菜等。将购买的叶菜先用流水冲洗,将污物及沾在菜叶上的农药冲掉,再将蔬菜浸入盆中,仍用自来水冲洗,逐步稀释农药,约半小时,可将滞留在菜叶上的农药基本洗净。需要注意的是,不要将沾有农药的叶菜直接浸在一盆清水中,农药结晶溶解入清水,因渗透作用会进入菜叶内,反而达不到清洗的目的。


    (2)碱水浸泡清洗法:有机磷农药遇到碱性水便会失去毒性,清洗葡萄、草莓均适用此法。可在每500毫升水中加食用碱5-10克(也可用淘米水代替,淘米水也是弱碱性水),将初步冲洗后的果蔬浸入盆中,15分钟后再用清水冲洗即可。

    (3)清洗去皮法:如苹果,先用清水冲洗,再削皮后食用,蔬菜中的黄瓜、冬瓜等亦是如此。

    (4)臭氧水浸泡法:用臭氧发生器处理过的水浸泡蔬菜和水果,不仅可以杀灭有害微生物,还可以去除残留农药。

    如何留住蔬菜中的维生素

    蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200-500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。

    怎样做才能最大限度的保存蔬菜中的维生素呢?


    (1)现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶会使维生素C氧化而流失。

    (2)先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失,切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

    (3)急火快炒:维生素C会因加热过久而严重破坏,急火快炒可以减少维生素C的流失。

    (4)淀粉勾芡:烹调中可加入少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

    (5)焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

    (6)忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

    蔬菜宜吃新鲜

    常有卖菜人说“这个蔬菜凌晨尚在地里。”意思是所卖的蔬菜十分新鲜,是刚从地里收割的。

    蔬菜最宜当天买,当天吃完。如果买的太多,当天吃不完,放在冰箱里保存,隔天再吃,那是不妥的。


    有些生产者为使蔬菜长得好,常常施用氮肥。大量氮肥被吸收后,以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐是无毒的,吃进人体没有关系。但是买来的蔬菜放久了,哪怕是放在冰箱里,由于酶和微生物的作用,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的,主要表现在两个方面:

    (1)急性中毒:有些人习惯用新鲜的蔬菜做腌菜,刚腌制的腌菜中含有大量的亚硝酸盐。人们食用这种腌菜后,亚硝酸盐进入体内,并与人体红细胞中的血红蛋白起化学作用,形成还原血红蛋白,失去携带氧气的功能。当大量的红细胞失去运送氧气的功能时,人体就会缺氧,脸色发青,嘴唇发紫,临床上叫“肠原性青紫病”。

    (2)慢性致癌:亚硝酸盐进入人体后,会与蛋白质发生化学反应,生成亚硝酸铵,这是强烈的致癌物质。


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